安徽大佳一餐饮管理有限公司
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老任桥牛肉

菜肴详细介绍:

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓,人人皆知,并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。桥东村是一个回民聚居村,最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来,清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏。由于人口逐渐增多,村子逐渐扩大,其中的一条小河就给村民带来了不便,清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥,因此,人们就把这座桥称为“任桥”。而桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯,都擅长牛羊屠宰,主要牛肉为主。在耕种土地的同时,杀牛也成了桥东人的主要生计,任桥车站称任桥,桥东则被称为“老任桥”,同此,由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力,是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉,它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾,由外而内:如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究,如牛肚绷宜清炖,牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤,牛百叶宜红烧等等。“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状,在清水中浸泡,待血水泡净后,捞出用麻油浸拌一段时间后,再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨,在肉块烂时放入佐料,肉烂后即可食用。肉块清爽,入口易嚼而又不失劲道;汤汁浓厚,口味甘醇,饮后齿颊留香。食客品尝以后,都要翘起大拇指,赞不绝口,称之为人间美味,不可多得。许多外地人慕名而来,食后满意而归,并相互传颂,从而使“老任桥牛肉”声名远播,享誉大江南。


李鸿章杂烩

菜肴详细介绍:

李鸿章,安徽合肥人,清末淮军军阀,后任直隶总督兼北洋大臣,掌管外交、军事、经济大权。据传,在光绪二十一年即公元1896年清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文词典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美国唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎馆”,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然,“杂碎”的声名由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外,凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。 李鸿章说话带合肥口音,“杂碎”即杂烩的方言。此菜是将多种原料合配烧烩而成,具有多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。


酥皮海鲜盅

菜肴详细介绍:

1958年毛泽东视察安徽时,由于当时主席会见群众超过原定用餐时间。接待人员见刚做好的海鲜汤要凉了,因当时条件有限,很是着急。厨房的烤点师傅正好经过,闻知此事后急中生智,建议将汤罐放在烤箱中保温,可又怕烤箱味有可能渗入其中,怎么办?烤点师傅见案板上有些烧饼,就用它封住了汤罐口。就这样,海鲜汤被放进了烤箱内保温,等主席用餐上菜时,工作人员一时紧张,竟忘了将盖在罐口的烧饼拿下。主席见了,就问工作人员,这是什么菜还带“帽子”,当时服务人员见上面有烧饼,就顺口说了叫烧饼海鲜罐。主席食用后说,饼酥味香、汤鲜味浓,此罐真乃人间美味。

后来烧饼海鲜罐经安然宾馆的名厨改进,即成为现在的酥皮海鲜盅,并定为安然宾馆品牌菜。此菜参加过第三次全国烹饪大赛,并获得安徽省职工厨师擂台赛和合肥市名厨表演赛金奖,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。由于原料选购方便,价格合理,推出以来深受老、中、青消费者欢迎。


窑香鳜鱼

菜肴详细介绍:

原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜。此菜形成于200多年前,沿江一带的贵池、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售(至今祁门一带仍称“桶鱼”),商贩在途中为防止鲜鱼变质采取摆一层鱼撒一层淡盐水的办法,并经常上下翻动,如此三、四天才抵达屯溪等地,此时鱼鳃仍是红色,鳞未脱、质未变,只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎细火烹调,非但没有异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的美味延传下来,至今盛誉不衰。

1998年,现合肥翰林酒店管理有限公司、合肥东方徽菜研究所经反复研试,在原有的基础上推陈出新将原自然发酵改为人工腌制,借以保证了该菜的新鲜及营养卫生。并以绝密的配方佐以木桶装置,使其从内到外都符合“窖香”之说此菜定为安然品牌菜,参加过第四届广交会、荣获安徽省第三届名厨名师大奖赛金奖,并成为人民大会堂选定菜肴,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。此菜因原料普及,价格合理,烹饪注重原汁原味,深受广大消费者的欢迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鳜鱼是传统徽菜,但其实并不“臭”,改为“窖香”不仅听起来雅,也能更好反映这道菜的实质;将传统的整块鳜鱼切为条块,去主刺,制作时入味更全,吃起来方便。原来的盛鱼木桶也改为石锅,保温性更好,不容易走味。刚做好的窖香鳜鱼端上来时,会一直鼓热气,持续半小时以上不停。

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老任桥牛肉

菜肴详细介绍:

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓,人人皆知,并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。桥东村是一个回民聚居村,最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来,清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏。由于人口逐渐增多,村子逐渐扩大,其中的一条小河就给村民带来了不便,清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥,因此,人们就把这座桥称为“任桥”。而桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯,都擅长牛羊屠宰,主要牛肉为主。在耕种土地的同时,杀牛也成了桥东人的主要生计,任桥车站称任桥,桥东则被称为“老任桥”,同此,由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力,是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉,它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾,由外而内:如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究,如牛肚绷宜清炖,牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤,牛百叶宜红烧等等。“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状,在清水中浸泡,待血水泡净后,捞出用麻油浸拌一段时间后,再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨,在肉块烂时放入佐料,肉烂后即可食用。肉块清爽,入口易嚼而又不失劲道;汤汁浓厚,口味甘醇,饮后齿颊留香。食客品尝以后,都要翘起大拇指,赞不绝口,称之为人间美味,不可多得。许多外地人慕名而来,食后满意而归,并相互传颂,从而使“老任桥牛肉”声名远播,享誉大江南。


李鸿章杂烩

菜肴详细介绍:

李鸿章,安徽合肥人,清末淮军军阀,后任直隶总督兼北洋大臣,掌管外交、军事、经济大权。据传,在光绪二十一年即公元1896年清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文词典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美国唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎馆”,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然,“杂碎”的声名由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外,凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。 李鸿章说话带合肥口音,“杂碎”即杂烩的方言。此菜是将多种原料合配烧烩而成,具有多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。


酥皮海鲜盅

菜肴详细介绍:

1958年毛泽东视察安徽时,由于当时主席会见群众超过原定用餐时间。接待人员见刚做好的海鲜汤要凉了,因当时条件有限,很是着急。厨房的烤点师傅正好经过,闻知此事后急中生智,建议将汤罐放在烤箱中保温,可又怕烤箱味有可能渗入其中,怎么办?烤点师傅见案板上有些烧饼,就用它封住了汤罐口。就这样,海鲜汤被放进了烤箱内保温,等主席用餐上菜时,工作人员一时紧张,竟忘了将盖在罐口的烧饼拿下。主席见了,就问工作人员,这是什么菜还带“帽子”,当时服务人员见上面有烧饼,就顺口说了叫烧饼海鲜罐。主席食用后说,饼酥味香、汤鲜味浓,此罐真乃人间美味。

后来烧饼海鲜罐经安然宾馆的名厨改进,即成为现在的酥皮海鲜盅,并定为安然宾馆品牌菜。此菜参加过第三次全国烹饪大赛,并获得安徽省职工厨师擂台赛和合肥市名厨表演赛金奖,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。由于原料选购方便,价格合理,推出以来深受老、中、青消费者欢迎。


窑香鳜鱼

菜肴详细介绍:

原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜。此菜形成于200多年前,沿江一带的贵池、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售(至今祁门一带仍称“桶鱼”),商贩在途中为防止鲜鱼变质采取摆一层鱼撒一层淡盐水的办法,并经常上下翻动,如此三、四天才抵达屯溪等地,此时鱼鳃仍是红色,鳞未脱、质未变,只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎细火烹调,非但没有异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的美味延传下来,至今盛誉不衰。

1998年,现合肥翰林酒店管理有限公司、合肥东方徽菜研究所经反复研试,在原有的基础上推陈出新将原自然发酵改为人工腌制,借以保证了该菜的新鲜及营养卫生。并以绝密的配方佐以木桶装置,使其从内到外都符合“窖香”之说此菜定为安然品牌菜,参加过第四届广交会、荣获安徽省第三届名厨名师大奖赛金奖,并成为人民大会堂选定菜肴,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。此菜因原料普及,价格合理,烹饪注重原汁原味,深受广大消费者的欢迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鳜鱼是传统徽菜,但其实并不“臭”,改为“窖香”不仅听起来雅,也能更好反映这道菜的实质;将传统的整块鳜鱼切为条块,去主刺,制作时入味更全,吃起来方便。原来的盛鱼木桶也改为石锅,保温性更好,不容易走味。刚做好的窖香鳜鱼端上来时,会一直鼓热气,持续半小时以上不停。

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老任桥牛肉

菜肴详细介绍:

“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓,人人皆知,并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。桥东村是一个回民聚居村,最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来,清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏。由于人口逐渐增多,村子逐渐扩大,其中的一条小河就给村民带来了不便,清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥,因此,人们就把这座桥称为“任桥”。而桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯,都擅长牛羊屠宰,主要牛肉为主。在耕种土地的同时,杀牛也成了桥东人的主要生计,任桥车站称任桥,桥东则被称为“老任桥”,同此,由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。

“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力,是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉,它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾,由外而内:如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究,如牛肚绷宜清炖,牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤,牛百叶宜红烧等等。“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状,在清水中浸泡,待血水泡净后,捞出用麻油浸拌一段时间后,再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨,在肉块烂时放入佐料,肉烂后即可食用。肉块清爽,入口易嚼而又不失劲道;汤汁浓厚,口味甘醇,饮后齿颊留香。食客品尝以后,都要翘起大拇指,赞不绝口,称之为人间美味,不可多得。许多外地人慕名而来,食后满意而归,并相互传颂,从而使“老任桥牛肉”声名远播,享誉大江南。


李鸿章杂烩

菜肴详细介绍:

李鸿章,安徽合肥人,清末淮军军阀,后任直隶总督兼北洋大臣,掌管外交、军事、经济大权。据传,在光绪二十一年即公元1896年清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,然后出使美国。一天,李鸿章用中国菜宴请美国高级官员,其菜味鲜美,令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时,不内行的翻译却解答为“杂碎”,于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”,一时传遍美国。从此,在英文词典里便出现了“杂碎”的译音,甚至美国唐人街华侨开设的餐馆,也多改名为“杂碎馆”,继而在杂碎馆食单上,莫不大书“李鸿章杂碎”,果然,“杂碎”的声名由此大振。杂碎、杂烩,乃一菜双名,故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外,凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。 李鸿章说话带合肥口音,“杂碎”即杂烩的方言。此菜是将多种原料合配烧烩而成,具有多味混合、醇香不腻、咸鲜可口的特点。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。


酥皮海鲜盅

菜肴详细介绍:

1958年毛泽东视察安徽时,由于当时主席会见群众超过原定用餐时间。接待人员见刚做好的海鲜汤要凉了,因当时条件有限,很是着急。厨房的烤点师傅正好经过,闻知此事后急中生智,建议将汤罐放在烤箱中保温,可又怕烤箱味有可能渗入其中,怎么办?烤点师傅见案板上有些烧饼,就用它封住了汤罐口。就这样,海鲜汤被放进了烤箱内保温,等主席用餐上菜时,工作人员一时紧张,竟忘了将盖在罐口的烧饼拿下。主席见了,就问工作人员,这是什么菜还带“帽子”,当时服务人员见上面有烧饼,就顺口说了叫烧饼海鲜罐。主席食用后说,饼酥味香、汤鲜味浓,此罐真乃人间美味。

后来烧饼海鲜罐经安然宾馆的名厨改进,即成为现在的酥皮海鲜盅,并定为安然宾馆品牌菜。此菜参加过第三次全国烹饪大赛,并获得安徽省职工厨师擂台赛和合肥市名厨表演赛金奖,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。由于原料选购方便,价格合理,推出以来深受老、中、青消费者欢迎。


窑香鳜鱼

菜肴详细介绍:

原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜。此菜形成于200多年前,沿江一带的贵池、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售(至今祁门一带仍称“桶鱼”),商贩在途中为防止鲜鱼变质采取摆一层鱼撒一层淡盐水的办法,并经常上下翻动,如此三、四天才抵达屯溪等地,此时鱼鳃仍是红色,鳞未脱、质未变,只是表皮已散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎细火烹调,非但没有异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的美味延传下来,至今盛誉不衰。

1998年,现合肥翰林酒店管理有限公司、合肥东方徽菜研究所经反复研试,在原有的基础上推陈出新将原自然发酵改为人工腌制,借以保证了该菜的新鲜及营养卫生。并以绝密的配方佐以木桶装置,使其从内到外都符合“窖香”之说此菜定为安然品牌菜,参加过第四届广交会、荣获安徽省第三届名厨名师大奖赛金奖,并成为人民大会堂选定菜肴,2004年参加第十四届中国暨两岸海峡美食节,被认定为中国名菜,荣获“金厨奖”。此菜因原料普及,价格合理,烹饪注重原汁原味,深受广大消费者的欢迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鳜鱼是传统徽菜,但其实并不“臭”,改为“窖香”不仅听起来雅,也能更好反映这道菜的实质;将传统的整块鳜鱼切为条块,去主刺,制作时入味更全,吃起来方便。原来的盛鱼木桶也改为石锅,保温性更好,不容易走味。刚做好的窖香鳜鱼端上来时,会一直鼓热气,持续半小时以上不停。

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